Bei Alessandro Tallone, dem Ölmühlenbesitzer unserer Wahl, dauert dieser Vorgang in der Knetmaschine, GrAmolAzionE genannt, ca. 20 Minuten und wird bei einer Temperatur von 26° ausgeführt. Das Besondere bei Tallone ist, dass er vier einzelne Knetmaschinen hat. Das bedeutet, dass man zusehen kann, wie die eigene Ernte zu Öl verarbeitet wird.