Die Mengeneinheit der zu verarbeitenden Oliven ist die sog. „Misura“. Sie beschreibt die Füllmenge eines Erntekorbs, nämlich genau 12,5 kg, also dem vierten Teil eines 50 KiloSacks. Diese Säcke sind aus Jute und wurden meist ursprünglich zum Transport von Rohkaffee von Übersee nach Europa genutzt. Die Kaffeekirsche ist der Olivenfrucht übrigens in Größe, Form und Farbe gar nicht so unähnlich.