Das Herstellungsverfahren von nativem Olivenöl hat sich im Laufe der Jahrhunderte (ja -tausende) kaum verändert. Lediglich die Methoden wurden verfeinert: Die ersten ÖlmühlEn mit von Hand betriebenen Mahlsteinen wurden durch Mühlen mit rotierenden Mahlsteinen ersetzt, die von Zugtieren betrieben wurden. Erst in den letzten Jahrhunderten ersetzte Wasserkraft die Tiere und heute sind es mechanische Anlagen, die den Job erledigen.