Die traditionelle Erntemethode besteht darin, Netze unter den Bäumen auszulegen und so die herabfallenden Oliven aufzufangen. Da aber längst nicht alle Oliven von den Bäumen abfallen, hilft man, wenn man nicht mühselig mit der Hand pflücken will, mit langen Stangen nach und schlägt die Oliven vorsichtig vom Baum. In einigen Regionen werden die Bäume regelrecht „gekämmt“ mit eigens dafür hergestellten Kämmen oder Rechen. Bei großen, industriell angelegten Olivenplantagen mit eher kleinen Bäumen werden die Oliven maschinell mit einer Rüttelmaschine abgeerntet.